Horno a vapor combinado eléctrico. Permite asar, cocinar al vapor, a la plancha y freír. Tiene capacidad para 10 bandejas GN 2/1, con una producción de 150 a 300 comidas al día aprox. Es productivo, eficiente e inteligente..
La gama de hornos iCombi lo hace todo. Se ha concebido para dar respuesta a las necesidades expresadas por más de 1.000 chefs con experiencia.
Permite elegir entre varios tamaños de hornos, con un rendimiento que se adapta a las distintas necesidades: servicio a la carta, cocción a la vista del cliente, alta producción, catering, etc.
El modelo iCombi Pro 10-2/1 eléctrico tiene una capacidad de 10 bandejas GN 2/1. Permite un servicio de entre 150 y 300 comidas al día.
Sus características son las siguientes:
- Horno de vaporizador combinado tamaño GN 2/1. Fabricado con alta calidad profesional.
- Permite diferentes procesos de cocción en un sólo equipo: al vapor, a la plancha y frituras…
- Dispone de flujos de trabajo eficientes, con cocción nocturna, carga mixta y con calidad estandarizada.
- CookingSuite: ofrece supervisión y apoyo para obtener los resultados de cocción deseados. Una y otra vez, con la misma calidad. Incluso si hay imprevistos; como la apertura de la puerta, la carga de productos más fríos o más alimentos de lo habitual. El horno adapta los parámetros por sí sólo.
- iCareSystem: incorpora un sistema de limpieza automática. El iCombi detecta automáticamente el grado de suciedad: intensa, media o ligera. Y aconseja el programa ideal. Tiene 9 programas disponibles, en modo normal y Eco.
- iDensityControl: utiliza sensores inteligentes en la cámara de cocción para detectar la cantidad cargada, el tamaño y el estado de los alimentos. Con estos datos ajusta automáticamente todos los parámetros de cocción importantes.
- iProduction Manager: permite preparar distintos alimentos simultáneamente. Planifica los complejos procesos de producción de forma inteligente y anticipadamente. Sin importar si el chef quiere preparar diferentes productos al mismo tiempo. Optimiza el tiempo y la energía.
- Puedes utilizar finishin para mayor productividad en eventos y congresos sin sacrificar la calidad.
- Hornear combi pro es muy fácil, hace posible lo extraordinario.
- Modelo con certificación EnergyStar. En comparación con el modelo anterior es un 35 % más eficiente. Gracias a mejoras en el aislamiento, a dos recubrimientos termo reflectantes y a la regulación inteligente del vapor.
Uso recomendado carne, aves, pescado, verduras, postres y productos de panadería.
Ventajas:
- Ahorro en costes operativos.
- Es fácil de usar, es intuitivo, individual y está conectado a la red.
- Se obtienen siempre los mejores resultados: color apetitoso, calidad consistente, textura adecuada, cocción uniforme y conservación de nutrientes y vitaminas.
- Ahorra tiempo, reduciendo la presión y el estrés. Se trabaja más eficientemente.
Funciones inteligentes: Gestión del clima con medición, regulación de humedad, fluidización dinámica del aire, regulación inteligente de las secuencias de cocción, control y cálculo del dorado, planificación procesos de cocción y cargas mixtas, visualización del estado de limpieza, etc.
Funciones de cocina: Generador de vapor de alto rendimiento, separación centrífuga de grasa, función Cooldown de enfriamiento rápido, cocción delta-T, humidificación precisa, visualización digital de humedad, preselección automática de hora de arranque, etc.
Especificaciones técnicas:
- Modelo: iCombi Pro 10-2/1.
- Métodos de cocción Rehogar, Estofar, Panadería tradicional y Parrilla.
- Funcionamiento: eléctrico.
- Capacidad: 10 bandejas GN 2/1 o 20 bandejas GN 1/1.
- Distancia entre bandejas 6,8 cm.
- Número de comidas por día: de 150 a 300 aprox.
- Puede usarse con accesorios GN 2/1, 1/1, 2/4.
- Ancho: 107,2 cm.
- Profundidad: 104,2 cm. Sin maneta de la puerta 97,5 cm.
- Altura: 106,4 cm. Sin tubo de ventilación 101,4 cm.
- Peso: 173 kg.
- Voltaje: 3 NAC 400 V. Conexión trifásica.
- Potencia de conexión: 37,4 kW.
- Entrada de agua: 3/4 ”.
- Salida de agua: DN 40.
Modo Vaporizador Combinado
- Cocción al vapor, de 30 °C a 130 °C.
- Aire caliente de 30 °C a 300 °C.
- Combinación de vapor y aire caliente de 30 °C a 300 °C.
Opciones disponibles:
- iCareSystem AutoDose: es un sistema integrado autónomo de limpieza y almacenamiento. El uso de los cartuchos de limpieza Active Green y Care, permite realizar muchos procesos de limpieza con una sola carga. Evitando el contacto con los productos químicos, sin necesidad de intervención manual.
- Apertura inversa para la puerta de la cámara de cocción: Facilita el acceso al sistema de cocción.
- Paquete de Rack Móvil: sustituye los bastidores por un rack intercambiable con guía de inserción. Para una carga y descarga cómoda añade un carro de transporte (opcional).
- Drenaje de grasa integrado: desvía la grasa generada en cámara de cocción hasta un recipiente colector de grasa especial. (requiere una mesa o un kit de elevación, opcional).
- MarineLine: permite el manejo eficiente y seguro de su sistema de cocción en barcos.
Con seguro antideslizamiento y antivuelco, al atornillarlos con mesas que pueden fijarse. - HeavyDutyLine: diseñado para condiciones de seguridad exigentes, como temperaturas altas, muchas horas de servicio y grandes esfuerzos mecánicos. Incluye elementos metálicos de protección, rack móvil, sonda térmica.
- SecurityLine: evita lesiones y protege el sistema de cocción. Caracterizado por panel de control cerrable, puerta de cámara cerrable, rack Ficha Técnicmóvil y ducha de mano cerrable.
- Cierre de seguridad para la puerta: evita la apertura demasiado rápida de la puerta de cocción y evita con ello, las lesiones provocadas por la salida del vapor caliente.
- Panel de control cerrable: elemento de seguridad específico del sistema de cocción.
- Conexión a un sistema de optimización de energía: interfaz para la conexión directa del sistema de cocción al sistema de optimización de energía de acuerdo con la norma DIN 18875. Solo disponible para equipos con tensiones de 3 NCA 400 V y 3 NCA 415 V.
- Conexión al indicador de operaciones: cuatro contactos libres de potencial como puerto para la conexión directa del equipo de cocción a los sistemas de
control operativo. O para el control de los equipos externos.
